Vino natural es vino hecho con uva natural, sin
añadir ni quitar nada a esa uva, ni en la viña, ni en la vendimia, ni en la elaboración, tan solo se permite echar un poquito de So2 si es necesario a la hora de embotellar. El resultado es un fiel reflejo de la
tierra de la que nace ese vino.
Estos son los 7 puntos básicos que sostienen la
ideología de la Asociación
de Productores de Vinos Naturales.
1. CULTIVO respetuoso con el medio
- Se practica algún tipo de agricultura como la
ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo
productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.
- Los tratamientos más comunes y admitidos en
agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo
imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que
muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos
verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy
beneficiosas en su medio natural.
- No se usan abonos químicos, herbicidas,
plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.
2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.
- Además de practicar una agricultura respetuosa
se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la
energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que
se taponan con corcho natural.
- Es positivo que exista un compromiso por
mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y
gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los
recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible.
- No se generan costes sociales ni
externalidades.
3. El VITICULTOR es el AUTOR
- El Autor del vino controla el viñedo, es
responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.
- Es preferible que los viñedos sean en
propiedad. También es preferible que el productor trabaje directamente y se
implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo
de trabajo al viñedo.
- No se compra uva de viñedo no controlado.
4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD
- La uva debe reflejar las condiciones de la
tierra y la añada. No deben haber elementos que distorsionen la expresión de la
tierra y la uva en el vino.
- Es preferible el trabajo manual y artesanal. La
maquinaria usada en todo caso no debe alterar las condiciones naturales de
la uva, del mosto o del vino. No se filtra ni clarifica el vino, para conservar
las características naturales del vino.
- No se usan levaduras comerciales ni
cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No
se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación
malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico,
cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se
encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico,
antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para
aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la
criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial
de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica, se deja que sea
el propio vino el que haga esta operación, con ayuda del tiempo. No se
filtra, así no se eliminan componentes naturales y beneficiosos para la
evolución natural del vino.
- El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre
(SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso
para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener
consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y
resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos
derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados
cánceres. Se debe trabajar sin usar SO2. FABIO AMBIZ BLOG
- No debe usarse en ningún momento. Se pueden
investigar y aprender técnicas que eliminen su necesidad como la
hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del
tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control
visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la
exposición del vino al aire, etc.
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| Bodegas Cauzon |
- La honestidad y la transparencia son valores
principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el
proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de
clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que
se produce.
- En la medida de lo posible se deben obtener el
mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una
publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo
al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante
los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea
influido por tratarse de un vino natural.
- No se puede ocultar información.
7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los
Asociados
- Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se
colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o
cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los
socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad
y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de
toda la asociación.
- Se debe participar en la actividad de la Asociación aportando y
aprendiendo. Hay que trabajar la tierra respetando las leyes de la naturaleza,
para la obtención de la mejor uva que nos pueda dar el año. Compartir
conocimientos experiencias y tener el compromiso de mejora constante,
defendiendo la elaboración de Vinos Naturales.
- No existen incoherencias ni incompatibilidades.
Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los
postulados de la Asociación
ya sea dentro o fuera del sector del vino.
Como podéis apreciar, no hay mucha diferencia entre estos siete puntos básicos de la PVN y lo que nos cuenta Jancis Robinson, en sus mandamientos del vino.Me alegra ver que cada vez somos más los que pensamos que no vale todo ,a la hora de hacer vino, los que creemos, que hay que ponerse de acuerdo en una serie de reglas básicas y buscar otras formas de actuar, que en la mayoría de ocasiones no tienen mucho que ver con lo que dictan las D.O. sometidas a la presión de las grandes marcas y las empresas distribuidoras .Hay tanto dinero en juego, que muchos no dudarán en envenenarnos, con tal de conseguir grandes beneficios.El abuso de productos químicos en todo el proceso(tierra ,planta, fruto ,vino) es una practica muy extendida y todos sabemos ya de los riesgos que esto conlleva.
Quiero desde aquí aplaudir a estos pequeños bodeguer@s ,enólog@s que cual Alonso Quijano, no dudan en enfrentarse a los gigantes de la industria y la comercialización.
¡¡¡Al turrón!!! tuve la suerte de probar ,hace unos años un vino de La Contraviesa granaina "1368 Barranco Oscuro 2001 TC" de Manuel Valenzuela, lo caté en el desierto, fue uno de esos momentos de soledad disfrutada, en los que apetece abrir una botella y tomar una copa, viendo como la gran bola de fuego, se despide acariciándote, con sus últimos rayos ,suaves y tibios.
En aquel momento no sabía que se trataba de un vino natural y me sorprendió mucho, su autenticidad y su gran personalidad.
Hoy sé, lo que significa "VINO NATURAL" y me gusta poder difundir sus bondades, os quiero animar a probar estos vinos, os quiero invitar a disfrutar de la vida natural...
¡¡¡SALUD Y ALEGRÍA!!!
Jose Luis Glez Rguez
Os paso un listado con los bodegueros de la PVN :
ESPAÑA
Laureano SERRES – Mendall – Terra
Alta Manuel VALENZUELA – Barranco
Oscuro – Granada Antonio VILCHEZ – Bodegas
Naranjuez – Granada Ramón SAAVEDRA – Bodegas Cauzón Joan Ramón ESCODA – Celler
Escoda-Sanahuja – Conca de Barbera José Miguel MARQUEZ – Bodegas
Marenas – Jordi SANFELIU – Ecosetrill –
Costers del Segre Miguel MÁRQUEZ – Bodegas Dagon –
Utiel Requena Antonio SOLER – Vitis Natura –
Vino de Julián Ruiz VILLANUEVA – Vino de Samuel Cano – Patio – Vino de Castisol
FRANCIA
Thierry PUZELAT – Negocio y Clos
du Tue Bœuf- Vallée de Natalie GAUBICHER et Christian
CHAUSSARD – Negocio y Domaine de Brisseau – Vallée de Emile HEREDIA – Domaine de
Montrieux – Vallée de la Loire Emile HEREDIA – Domaine des
Dimanches – Languedoc Renaud BOYER – Borgoña (Borgoña,
Saint Romain, Beaune, Puligny) Julián GUILLOT ¬– Domaine des
Vignes du Maynes – Borgoña (Borgoña, Mâcon Cruzille) Axel PRÜFER – Le Temps des Cerises
– Languedoc Yannick PELLETIER – Languedoc
(Saint Chinian)
Vamos que al pan, pan, y al vino, ¡vino!
ResponderEliminarGracias Jose, muy bien planteado